Alcune ricette del nostro territorio:
- LA PANISSA : piatto peculiare vercellese, dosi per 4 persone
100gr fagioli borlotti o di Villata, 350 gr riso superfino Arborio, 20gr lardo, cotica di maiale, 100 cl brodo di carne, 100gr salame d'la duja, 1 cipolla, olio,sale, pepe, 20gr burro, parmigiano
Ammollare i fagioli secchi per circa 6/8 ore, quindi lessarli con la carota, il sedano, 1/2 cipolla, il pomodoro, la cotenna e l'alloro preparando il brodo per cuocere il riso. Tritare l'altra 1/2 cipolla e soffriggerla in un paiolo di rame con il burro ed il lardo tritato; aggiugngere il salame a pezzetti e dopo averlo appena rosolato versare il riso. Tostare il tutto e bagnare con il vino, sfumare, profumare con un cucchiaino di concentrato di pomodoro e bagnare con il brodo precedentemente preparato unendo anche i fagioli. Cuocere per 18 minuti mantenendo il riso piuttosto al dente, mantecare alla fine ( lontano dal fuoco ) con il parmigiano e servire con una generosa spolverata di pepe.
Si consiglia di rovesciare un bicchiere di barbera direttamente nel piatto prima della degustazione.
NOTE: la panissa è un piatto di tradizione povera ma a tutti gli effetti risulta essere un piatto unico. Alcuni la preferiscono scaldata il giorno successivo
protidi 22gr = 16%
glucidi 87gr = 65%
lipidi 25gr = 19%
Kcal 643
